Die Gastronomie ist eine Welt voller Leidenschaft, Kreativität und harter Arbeit. Sie lebt von Menschen, die es schaffen, aus Zutaten kleine Kunstwerke zu erschaffen. Was wäre eine Küche also ohne Köche? Ebenso wie gute Produkte braucht es auch kompetente Mitarbeiter, damit ein Restaurant in der Welt der Sternegastronomie bestehen kann. Trotzdem ist der Beruf für seine harschen Töne und die oft nicht einfachen Arbeitsverhältnisse bekannt. Folge davon ist, dass sich Hotels und Restaurants zunehmend schwertun, passendes und kompetentes Fachpersonal zu finden. Und auch die Hotelfachschulen kämpfen gegen sinkende Schülerzahlen. Ist es an der Zeit, das ganze System zu überdenken?
In der vierten Folge des SALTO Gastronomie-Podcasts „Ein Gruß aus der Küche - Der Blick hinter den Herd mit Herbert Hintner“ erklärt Sternegastronom Herbert Hintner warum manche Betriebe weniger Schwierigkeiten dabei haben adäquate Mitarbeiter zu finden als andere, warum man heute überhaupt die Kunst des Kochens erlernen sollte, wieso die Frauenquote in der gehobenen Küche so niedrig ist und was die schulische Ausbildung in Südtirol mit dem Fachkräftemangel zu tun hat. Nebenbei klärt er dabei über Fachbegriffe der Küche auf und schwärmt von den Vorzügen seines Berufs.