Das Produkt ist der Star der Küche. Diesen Grundsatz pflegte bereits der erste Drei-Sterne-Koch im deutschsprachigen Raum, Eckart Witzigmann. Jedem noch so komplexen Gericht liegen einzelne Zutaten zugrunde, ihre Qualität bestimmt somit auch die Qualität der Speise. In einer Zeit der Globalisierung ist es leicht, jede Zutat zu jeder Jahreszeit zu erhalten. Doch bedeutet Verfügbarkeit auch automatisch Qualität? Nicht unbedingt. In der modernen Gastronomie geht der Trend zunehmend dahin, Produkte bewusster auszuwählen – nicht nur nach ihrem Geschmack, sondern auch nach ihrer Herkunft, Nachhaltigkeit und der Geschichte, die sie erzählen. Zurück zu den Wurzeln lautet dabei das Ziel, das auch hierzulande der ein oder andere Koch verfolgt.
Auch der Südtiroler Sternegastronom Herbert Hinter versucht, sich an diese Tugend zu halten. In der dritten Ausgabe des SALTO-Podcasts „Ein Gruß aus der Küche - Der Blick hinter den Herd mit Herbert Hintner“ stehen die Produkte im Zentrum der Diskussion. Hintner erklärt, wieso er sich beim Kauf mancher Produkte in die Irre geführt fühlt und was er von Südtiroler Produkten wie Speck, Milch und Wein hält. Wie gewohnt nimmt er dabei kein Blatt vor den Mund und sinniert ganz nebenbei auch über Nachhaltigkeit und Regionalität in seinem Metier.